Hoje estamos fazendo
hambúrgueres veganos de cebola frita como faziam em Oklahoma.
Durante a depressão e, para economizar carne, eles esmagavam um monte de cebolas no hambúrguer como recheio. E acabou sendo totalmente matador.
Quero dizer, você obtém todo esse
delicioso sabor de cebola. Alguns deles são cozidos no vapor, alguns são perfeitamente marrons e alguns são até um pouco crocantes.
E como a carne vegana e até a não vegana são
mais caras hoje em dia, pensei: “Por que não usar o mesmo método para estender nossa carne também?” Também estou fazendo uma versão do Patty Melt para ver se é possível
melhorar o original, então fique por aqui, mas vamos em frente.
Vamos começar com o início
do show, as cebolas.
Sugiro usar cebola branca ou amarela, basta descascá-las e cortar as pontas. E agora eu tenho que recomendar o uso de um bandolim para cortá-los, a menos que você seja um mestre em facas e tenha muito tempo disponível, você vai querer esses super finos, tão finos que
quase dá para ver através deles.
Eu também recomendo comprar uma dessas luvas de proteção. Isso não apenas garantirá que você
não corte a ponta do dedo, mas também poderá cortá-los sem qualquer ansiedade de fazê-lo. Agora é só fatiar as cebolas, para que fiquem super finas e é basicamente isso para as cebolas. Para os pães, estou fazendo
algo um pouco diferente. Normalmente as pessoas cozinham os
pães em cima dos hambúrgueres, mas vou fazer uma torrada seca no meu. A razão é que, com
esses pãezinhos brancos baratos, as cebolas vão fumegar e deixá-los encharcados.
E lembre-se sempre de
deixar seus pãezinhos torrados descansarem em uma gradinha, para que eles não cozinhem sozinhos também.
Como de costume, os pães
ditarão o tamanho do seu hambúrguer. Para esses menores, eu diria que duas a três onças
de carne vegana são boas.
E para os maiores, três a quatro onças devem funcionar bem.
Ao falar da carne, estou
usando Impossible and Beyond. Portanto, eles funcionarão muito bem ou qualquer coisa parecida funcionará também. E contanto que você possa formar
uma bola e esmagá-la, deve ser bom.
E como eu disse, forme bolas, use uma balança se quiser e guarde
na geladeira até que seja necessário. E para os condimentos e
coberturas não precisa de muito. Sugiro mantê-lo simples e apenas fazer um pouco de mostarda e picles, mas você é o chefe de seus hambúrgueres, então faça o que quiser.
E agora que temos nosso mise en place, é hora de cozinhar.
E isso geralmente é
feito em uma frigideira de ferro fundido usando uma espátula de metal rígido
ou um ferro de hambúrguer. como se eu tivesse chegado aqui para esmagá-los. E o ferro fundido é capaz de obter o tipo de calor alto necessário não apenas para dar ao seu
hambúrguer uma crosta saborosa e marrom escura, mas também para cozinhar rapidamente as cebola
s.
E se você está se perguntando se pode fazer isso em uma frigideira não enjoativa, a resposta é ficar por aqui para descobrir, mas fiquei surpreso com a resposta.
E normalmente eu defendo esmagar esses hambúrgueres à base de plantas
mais grossos do que o normal porque eles secam, mas o vapor das cebolas os
mantém bem suculentos, então esmague-os o mais fino que quiser.
Então, tudo o que precisamos fazer é deixar uma
frigideira de ferro fundido fumegante, literalmente, você deve ver
um pouco de fumaça saindo dela.
Ah, e abra uma janela, se puder, para não disparar o alarme de incêndio.
E então vamos adicionar um
pouco de óleo de alto ponto de fumaça, espalhar isso, e então vamos
adicionar nossa almôndega vegana, um pouco de sal e pimenta, uma
boa dose de cebola e depois esmagá-la.
E você só quer cozinhar
isso por um minuto ou mais. Se demorar muito,
vai queimar o hambúrguer.
E consegui virá-los com facilidade, mas se seus palitos apenas entrarem
lá com sua espátula e soltá-lo. E agora, enquanto as cebolas cozinham, elas vão cozinhar o hambúrguer. E é simplesmente uma
coisa maravilhosa como eu disse. Adicione um pouco de queijo americano vegano, tampe para derreter e não
precisa de água para isso, pois as cebolas farão o trabalho. E então descubra um pouco de queijo derretido. E isso é apenas uma
coisa gloriosa que eu tenho que dizer. Então agora vamos pegar um pãozinho e vou adicionar um pouco de mostarda, o que eu recomendo fortemente que você não faça, pois com certeza deixará o pão empapado. Especialmente quando você coloca
aquele hambúrguer de cebola na mesa.
O que descobri que funciona
muito melhor é, em vez disso, pegar o hambúrguer e virá-
lo de cabeça para baixo, de modo que o queijo atinja o pão e, em seguida, cubra com
um pouco de mostarda, picles e, em seguida, o pão de cima, que é bem mais resistente que o de baixo e não vai ficar encharcado.
E sim, isso foi o mais
próximo de um hambúrguer perfeito que você pode imaginar.
Quero dizer, a cebola e o hambúrguer são apenas a
dupla mais dinâmica possível e todo mundo ajuda, é claro, mas é muito difícil vencer essa combinação. E para vocês que
não têm ferro fundido ou talvez tenham dúvidas
de que vão esquentar tanto, podem fazer isso totalmente
em uma frigideira não enjoativa, desde que consigam chegar a
cerca de 400 graus Fahrenheit, você deve seja bom. Fiquei honestamente surpreso com
a crosta que consegui obter. E, com toda a honestidade, isso também era quase tão bom quanto
o hambúrguer de ferro fundido.
E enquanto este
hambúrguer de Oklahoma estava alterando a mente, eu tinha que descobrir se
poderíamos melhorá-lo, então eu queria fazer uma versão de hambúrguer derretido. E a principal diferença
é que vou passar manteiga e grelhar um pouco dessa torrada do Texas. E eu vou usar uma dessas impressoras.
Se você puder, vai conseguir um douramento mais uniforme que
você já viu.
Eu também vou preparar
um molho de hambúrguer rápido e as pessoas me perguntam como fazer
um molho de hambúrguer o tempo todo. E, sinceramente, eu
meio que juntei um pouco de maionese vegana, ketchup, mostarda, relish e, em seguida, a santíssima trindade
de especiarias em meu livro, alho e cebola em pó
e páprica defumada.
Esses três vão elevar
um bom molho de hambúrguer a incrível com apenas alguns shakes.
Dito isso, tenho uma
receita de molho de hambúrguer realmente incrível em meu novo livro de receitas, bem como um hambúrguer derretido da Whataburger. O livro sai em menos de duas semanas, então faça a pré-encomenda, se puder. Link na descrição.
Obrigado pelo seu apoio.
Agora, fora isso,
vamos fazer a mesma coisa, esmagar algumas cebolas em um hambúrguer, e então vamos colocar esse
hambúrguer em um pedaço de pão. Vamos temperar
e adicionar alguns picles.
E a torrada do Texas é muito resistente e também aguenta o vapor
das cebolas.
E nós vamos
cortar isso em alguns triângulos. E eu tenho que falar, isso foi
ridiculamente bom. Como se fosse simplesmente absurdo o
quão delicioso isso era.
Foram todas as melhores
coisas de um hambúrguer de cebola e um hambúrguer derretido juntos. Então, obviamente, eu
recomendo fortemente que você faça um também.
E se você quiser me ver esmagar um monte de outras coisas em hambúrgueres, confira meu vídeo Smash Burger
Experiment aqui. E até lá,
vejo vocês na próxima vez.
Poderá ver o vídeo no youtube Aqui
Aprenda como Trabalhar Pela Internete
O metodo que eu Uso Pra Ganhar dineiro Sem Sair de Casa
Artigos Relacionados
Sobre o Autor
